Desenvolvi este bolo com levain (fermento natural) para realizar um experimento. Eu queria testar se meu fermento sustentaria o...

Muito já se falou sobre a origem dos Panetones. Para mais informações sobre essas histórias, há vasto material na internet. Porém, a mais...

Esta quiche também é 100% integral de trigo e fica deliciosa! Você pode fazer com os cogumelos e legumes de sua preferência. Ingredientes...

Essa brioche é hidratada apenas com manteiga e ovos. A água é proveniente apenas do fermento natural, que, no meu caso, é hidratado em...

Receita das minhas alunos e alunos do curso de pães de forma Nas aulas de panificação que realizo, abordo a fermentação de um jeito sem...

A pectina é um dos componentes das geleias naturais, responsável pela consistência do produto. Ela pode ser extraída de diversas frutas....

As geleias são conservas e reduções. Conservas porque, quando feitas ao modo tradicional, contém açúcar. Reduções porque o ponto da...

Aquele prato que, além de saboroso, é lindo! Fácil de fazer, mesmo que você não seja familiarizada ainda com a técnica do risoto. Vamos...

Esse pão simples é uma delícia! Para comer puro já está ótimo, mas fica muito bem também com um fio de azeite ou com uma manteiguinha....

O fermento para pão é uma cultura biológica que faz o pão crescer. Ele é composto de microorganismos do reino dos fungos, as chamados...

O falafel é um bolinho frito, feito majoritariamente com grão de bico e especiarias, típico da cultura alimentar do Oriente Médio. Digo...

Um novo ano, novo projeto. Há tempos pensava em escrever sobre o universo dos pães, alimentação, gastronomia, locais e pessoas que...

No reveillon de 2019, passeando descompromissadamente por Moitas, em Amontada/Ce, encontrei uma cozinheira maravilhosa e seu escondidinho...