Muito já se falou sobre a origem dos Panetones. Para mais informações sobre essas histórias, há vasto material na internet. Porém, a mais difundida delas, de...

Esta quiche também é 100% integral de trigo e fica deliciosa! Você pode fazer com os cogumelos e legumes de sua preferência. Ingredientes da massa: 360g de f...

Essa brioche é hidratada apenas com manteiga e ovos. A água é proveniente apenas do fermento natural, que, no meu caso, é hidratado em proporção igual a da f...

Receita das minhas alunos e alunos do curso de pães de forma Nas aulas de panificação que realizo, abordo a fermentação de um jeito sem preconceitos, de form...

A pectina é um dos componentes das geleias naturais, responsável pela consistência do produto. Ela pode ser extraída de diversas frutas. Maçã é a mais recome...

As geleias são conservas e reduções. Conservas porque, quando feitas ao modo tradicional, contém açúcar. Reduções porque o ponto da geleia obtém-se após muit...

Aquele prato que, além de saboroso, é lindo! Fácil de fazer, mesmo que você não seja familiarizada ainda com a técnica do risoto. Vamos nessa! Ingredientes d...

Esse pão simples é uma delícia! Para comer puro já está ótimo, mas fica muito bem também com um fio de azeite ou com uma manteiguinha. Ou, ainda, como eu fiz...

O fermento para pão é uma cultura biológica que faz o pão crescer. Ele é composto de microorganismos do reino dos fungos, as chamados leveduras do tipo Sacch...

O falafel é um bolinho frito, feito majoritariamente com grão de bico e especiarias, típico da cultura alimentar do Oriente Médio. Digo majoritariamente porq...

Um novo ano, novo projeto. Há tempos pensava em escrever sobre o universo dos pães, alimentação, gastronomia, locais e pessoas que conheci por aí, a trabalho...

No reveillon de 2019, passeando descompromissadamente por Moitas, em Amontada/Ce, encontrei uma cozinheira maravilhosa e seu escondidinho e singelo restauran...